CORTADOR DE JAMÓN AVANZADO

CONTENIDOS:

Este curso está dirigido a personas que ya conocen los principios básicos del corte de jamón y desean profundizar en técnicas avanzadas que les permitan perfeccionar su destreza y obtener un mayor aprovechamiento de la pieza. El objetivo es formar cortadores con una técnica precisa, elegante y eficiente, capaces de ofrecer una presentación profesional y de alto nivel.

Durante la formación, el alumnado estudiará la anatomía detallada del cerdo y las diferentes calidades del jamón, centrándose en los factores que influyen en su sabor, textura y aroma. Aprenderá a realizar un afilado y mantenimiento adecuados de las herramientas, así como la correcta colocación y orientación de la pieza para optimizar el rendimiento y garantizar cortes homogéneos.

El programa incluye el perfeccionamiento del corte por capas, el deshuesado seguro y el aprovechamiento de recortes, así como técnicas de presentación artística en bandejas, mosaicos o emplatados profesionales. Además, se trabajará el control sensorial y la cata dirigida, permitiendo al alumnado identificar matices de aroma, color y textura para ofrecer una experiencia gastronómica completa.

Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de realizar un corte avanzado con precisión y elegancia, dominar las técnicas de despiece y presentación, y comprender en profundidad la calidad y el valor del jamón ibérico como producto gastronómico de excelencia.

 

DATOS DE INTERES: 

 

·Fecha inicio: 22 OCTUBRE 2025

·Número de plazas: 15 PLAZAS

·Duración/Horario: DE 9:00 A 14:00H 

·Contacto: 924910611                                                            

·Email: formacion4@camarabadajoz.org