CORTE DE JAMÓN OLIVENZA

CONTENIDO:

Este curso está diseñado para personas que desean aprender los principios básicos del corte de jamón y adentrarse en el conocimiento de este producto tan representativo de la gastronomía española. A lo largo de la formación, el alumnado adquirirá las destrezas necesarias para realizar un corte correcto, seguro y atractivo, comprendiendo cada etapa del proceso, desde el origen del jamón hasta su presentación final.

Durante el curso, los participantes conocerán las distintas razas de cerdo y sus características, con especial atención al cerdo ibérico, su alimentación y el proceso de montanera. Aprenderán los tipos de jamón existentes en el mercado, las denominaciones de origen —como la D.O. Dehesa de Extremadura— y las técnicas para reconocer la calidad de una pieza mediante la cala.

Asimismo, se abordará la morfología del cerdo, las partes del jamón y la paleta, su conservación y el valor nutricional del producto. El alumnado practicará el uso correcto de la cuchillería y los soportes, la colocación del jamón, y las técnicas básicas de corte y deshuese.

En la parte práctica, los participantes realizarán diferentes tipos de corte a cuchillo y elaborarán presentaciones sencillas y atractivas, como el mosaico o la bandeja para degustaciones.

Al finalizar el curso, el alumnado será capaz de realizar un corte básico con seguridad, limpieza y precisión, comprendiendo la importancia de la tradición y el valor cultural que acompañan al arte del corte de jamón.

Datos de interés:

 

FECHA DE INICIO: 10/11/2025

 

HORARIO LUNES, MIERCOLES Y VIERNES EN HORARIO DE TARDE

Teléfono: 626 34 35 03